Das im kühlen Klima der Adelaide Hills gelegene Weingut hat sich den Ruf erworben, einige der berühmtesten Weine des Landes herzustellen.
Geschichte
Shaw and Smith Wines wurde 1989 von den Cousins Martin Shaw und Michael Hill Smith gegründet. Martin Shaw, ein Winzer mit umfassender Erfahrung in Australien und im Ausland, und Michael Hill Smith, Australiens erster Master of Wine, hatten die gemeinsame Vision, Weine zu kreieren, die sich durch Qualität und Charakter auszeichnen. Ihre Entscheidung, das Weingut in den Adelaide Hills zu gründen, einer Region, die für ihre vielfältigen Mikroklimata und Höhenlagen bekannt ist, war ausschlaggebend. Dieser Standort bot die perfekten Bedingungen für die Herstellung hochwertiger Weine aus kühlem Klima.
Die ersten Jahre waren geprägt von einem Streben nach Exzellenz und Experimentierfreude. Das Duo konzentrierte sich auf Rebsorten, von denen es glaubte, dass sie in den Adelaide Hills gedeihen würden, insbesondere Sauvignon Blanc, Chardonnay, Shiraz und Pinot Noir. Ihr erster Wein, ein Sauvignon Blanc, begründete schnell den Ruf von Shaw und Smith als Hersteller lebendiger und präziser Weine.
Weinbereitung
Die Weinbauphilosophie von Shaw und Smith konzentriert sich auf die Herstellung von Weinen, die die besonderen Merkmale ihres Terroirs widerspiegeln. Dieser Ansatz erfordert sorgfältige Liebe zum Detail in jeder Phase des Weinherstellungsprozesses, von der Weinbergbewirtschaftung bis zur Abfüllung.
Weinbergsmanagement
Das Weingut besitzt zwei wichtige Weinberge: den im Jahr 2000 angelegten Balhannah Vineyard und den im Jahr 2012 erworbenen Lenswood Vineyard. Beide Weinberge liegen in den Adelaide Hills, wo das kühle Klima und die verschiedenen Bodenarten ideale Bedingungen für den Anbau erstklassiger Trauben bieten. Nachhaltige Weinbaupraktiken sind ein Eckpfeiler der Weinbergbewirtschaftung von Shaw und Smith. Sie legen Wert auf minimale Eingriffe, organische Düngung und sorgfältige Laubdachpflege, um optimale Reifungsbedingungen zu gewährleisten.
Shaw + Smith produzierten ihren ersten Jahrgang 1990 und nutzten zunächst Anlagen in Wirra Wirra und Petaluma. 1999 erwarben sie ein Grundstück in Balhannah, wo sie Weinreben anpflanzten und eine Weinkellerei und einen Verkostungsraum für den Jahrgang 2000 bauten. 2012 expandierten sie durch den Kauf eines 20 Hektar großen Weinbergs in Lenswood. Als das Geschäft wuchs, stellten die Gründer Michael und Martin ein starkes Team zusammen, darunter Master of Wine David LeMire, Senior Winemaker Adam Wadewitz, Business Manager Grant Lovelock und Group Viniculturist Murray Leake, um die Entwicklung von Shaw + Smith voranzutreiben.
Ernte und Fermentation
Die Weinlese bei Shaw and Smith erfolgt von Hand, um sicherzustellen, dass nur die besten Trauben in die Kellerei gelangen. Der Zeitpunkt der Weinlese ist entscheidend und wird durch eine Kombination aus Verkostung der Trauben und Analyse ihres Zucker-, Säure- und Tanningehalts bestimmt. Sobald die Trauben geerntet sind, werden sie in die Kellerei transportiert, wo der Weinherstellungsprozess beginnt.
Die Gärungstechniken bei Shaw und Smith variieren je nach Rebsorte. Bei ihrem Sauvignon Blanc hilft die kühle Gärung in Edelstahltanks, die kräftigen Fruchtaromen und die frische Säure des Weins zu bewahren. Für Chardonnay wird eine Kombination aus Edelstahl- und Eichenfässern verwendet, die ein Gleichgewicht zwischen Frische und Komplexität ermöglicht. Rotweine wie Shiraz und Pinot Noir werden in offenen Gärtanks vergoren, wobei der Wein regelmäßig unter Druck gesetzt wird, um die Farbe und die Tanninextraktion zu verbessern.
Reifung und Abfüllung
Auch die Reifeverfahren unterscheiden sich je nach Rebsorte. Chardonnay und Shiraz werden in französischen Eichenfässern gereift, die dem Wein subtile Aromen verleihen und zur Entwicklung seiner Struktur beitragen. Sauvignon Blanc und Pinot Noir hingegen werden in einer Kombination aus Edelstahl und neutraler Eiche gereift, um ihr zartes Fruchtprofil zu bewahren. Während des gesamten Reifeprozesses werden die Weine regelmäßig verkostet und überwacht, um sicherzustellen, dass sie die gewünschten Eigenschaften entwickeln.
Winzer: Michael Hill Smith MW und Martin Shaw
Shaw and Smith Wines ist ein wahres Beispiel für australische Spitzenweinherstellung. Seit seinen bescheidenen Anfängen im Jahr 1989 hat sich das Weingut zu einem angesehenen Namen in der Branche entwickelt, der für seine akribische Liebe zum Detail und sein unerschütterliches Engagement für Qualität bekannt ist. Die Geschichte von Shaw and Smith ist eine Geschichte von Leidenschaft, Innovation und tiefem Respekt für das Land und sein Potenzial.