De wijnmakerij, gevestigd in het koele klimaat van de Adelaide Hills, heeft een reputatie opgebouwd voor het produceren van enkele van de meest gevierde wijnen van het land.
Geschiedenis
Shaw and Smith Wines werd in 1989 opgericht door de neven Martin Shaw en Michael Hill Smith. Martin Shaw, een wijnmaker met uitgebreide ervaring in Australië en daarbuiten, en Michael Hill Smith, de eerste Master of Wine van Australië, brachten een gedeelde visie met zich mee om wijnen te creëren die zich zouden onderscheiden in kwaliteit en karakter. Hun beslissing om de wijnmakerij te vestigen in de Adelaide Hills, een regio die bekend staat om zijn diverse microklimaten en hoogteverschillen, was cruciaal. Deze locatie bood de perfecte omstandigheden voor het produceren van hoogwaardige wijnen met een koel klimaat.
De beginjaren werden gekenmerkt door een streven naar uitmuntendheid en de bereidheid om te experimenteren. Het duo concentreerde zich op druivenrassen waarvan zij geloofden dat ze zouden gedijen in de Adelaide Hills, met name Sauvignon Blanc, Chardonnay, Shiraz en Pinot Noir. Hun eerste release, een Sauvignon Blanc, vestigde al snel de reputatie van Shaw en Smith voor het maken van levendige en nauwkeurige wijnen.
Wijnmaken
De wijnmaakfilosofie van Shaw en Smith draait om het produceren van wijnen die de verschillende kenmerken van hun terroir weerspiegelen. Deze aanpak impliceert nauwgezette aandacht voor detail in elke fase van het wijnbereidingsproces, van het beheer van de wijngaard tot het bottelen.
Wijngaardbeheer
De wijnmakerij bezit twee belangrijke wijngaarden: de Balhannah Vineyard, aangeplant in 2000, en de Lenswood Vineyard, verworven in 2012. Beide wijngaarden bevinden zich in de Adelaide Hills, waar het koele klimaat en de diverse grondsoorten ideale omstandigheden bieden voor de teelt van premium druiven. Duurzame wijnbouwpraktijken vormen een hoeksteen van het wijngaardbeheer van Shaw en Smith. Ze leggen de nadruk op minimale interventie, organische bemesting en zorgvuldig bladerdakbeheer om optimale rijpingsomstandigheden te garanderen.
Shaw + Smith produceerden hun eerste vintage in 1990, aanvankelijk met behulp van faciliteiten bij Wirra Wirra en Petaluma. In 1999 verwierven ze een landgoed in Balhannah, waar ze wijnstokken plantten en een wijnmakerij en proeflokaal bouwden, klaar voor de wijnoogst 2000. In 2012 breidden ze uit door de aankoop van een wijngaard van 20 hectare in Lenswood. Naarmate het bedrijf groeide, verzamelden de oprichters Michael en Martin een sterk team, waaronder Master of Wine David LeMire, Senior Winemaker Adam Wadewitz, Business Manager Grant Lovelock en Group Viticulturist Murray Leake, om de evolutie van Shaw + Smith aan te sturen.
Oogsten en fermentatie
Het oogsten bij Shaw and Smith gebeurt met de hand om ervoor te zorgen dat alleen de beste druiven de wijnmakerij bereiken. De timing van de oogst is cruciaal en wordt bepaald door een combinatie van het proeven van de druiven en het analyseren van hun suiker-, zuur- en tanninegehalte. Zodra de druiven zijn geoogst, worden ze naar de wijnmakerij vervoerd waar het wijnbereidingsproces begint.
De fermentatietechnieken bij Shaw en Smith variëren afhankelijk van de variëteit. Voor hun Sauvignon Blanc zorgt de koele gisting in roestvrijstalen tanks ervoor dat de levendige fruitsmaken en frisse zuurgraad van de wijn behouden blijven. Voor Chardonnay wordt een combinatie van roestvrijstalen en eikenhouten vaten gebruikt, waardoor een balans tussen frisheid en complexiteit ontstaat. Rode wijnen zoals Shiraz en Pinot Noir ondergaan fermentatie in open gistingsvaten, met regelmatige punch-downs om de kleur en tannine-extractie te verbeteren.
Veroudering en botteling
Verouderingspraktijken verschillen ook per variëteit. Chardonnay en Shiraz worden gerijpt in Franse eikenhouten vaten, die subtiele smaken geven en de structuur van de wijn helpen ontwikkelen. Sauvignon Blanc en Pinot Noir worden daarentegen gerijpt in een combinatie van roestvrij staal en neutraal eikenhout om hun delicate fruitprofielen te behouden. Tijdens het rijpingsproces worden de wijnen regelmatig geproefd en gecontroleerd om ervoor te zorgen dat ze de gewenste kenmerken ontwikkelen.
Wijnmaker: Michael Hill Smith MW en Martin Shaw
Shaw and Smith Wines is een waar voorbeeld van uitmuntende Australische wijnbereiding. Vanaf het bescheiden begin in 1989 is de wijnmakerij uitgegroeid tot een gerespecteerde naam in de sector, bekend om zijn nauwgezette aandacht voor detail en niet-aflatende toewijding aan kwaliteit. De geschiedenis van Shaw en Smith is een verhaal van passie, innovatie en een diep respect voor het land en zijn potentieel.